Кофе-брейк на конференции: как рассчитать количество еды на человека

Правильный расчёт количества еды — залог успешного кофе-брейка. Слишком мало — гости останутся голодными, слишком много — лишние расходы и испорченные продукты. Делимся формулами, которые используем при организации мероприятий.

Базовые нормы на одного человека

Для стандартного кофе-брейка продолжительностью 15-20 минут рекомендуем:
— Выпечка: 2-3 штуки (80-100 г)
— Сэндвичи/канапе: 2-3 штуки (60-80 г)
— Фрукты: 50-70 г
— Чай/кофе: 200-250 мл
— Вода: 150-200 мл
— Сок: 100-150 мл

Факторы, влияющие на расчёт

Время проведения. Утренний кофе-брейк (9-11 часов) требует больше еды — люди ещё не успели полноценно позавтракать. Дневной (14-16 часов) может быть легче.

Продолжительность мероприятия. Если конференция длится весь день с одним кофе-брейком, увеличьте порции на 20-30%. При двух перерывах можно придерживаться стандартных норм.

Состав участников. Для мероприятий с преимущественно мужской аудиторией добавьте 15-20% к расчёту.

Формула расчёта напитков

На группу из 50 человек для одного кофе-брейка:
— Кофе: 4-5 литров
— Чай: 3-4 литра
— Вода: 10-15 литров
— Сок: 5-7 литров

Учитывайте, что 70% гостей выберут кофе, 30% — чай.

Что лучше: порционное или общее

Порционная подача (каждому гостю свой набор) удобна для небольших групп до 30 человек и позволяет точно контролировать расход.

Общая сервировка (шведский стол) подходит для больших мероприятий, но требует запаса +15-20% на случай, если кто-то возьмёт больше.

<h4>Совет от «Ёжик Кейтеринг»</h4>

Лучше заказать на 10% больше расчётного количества. Небольшой запас страхует от неожиданностей: опоздавшие участники, повышенный аппетит, незапланированные гости.

Мы бесплатно рассчитаем оптимальное количество еды и напитков для вашего мероприятия — просто позвоните или напишите в WhatsApp.